今日から始められる！ドーシャ別・アーユルヴェーダの食事レシピ3選

 
たくさんのスパイスやハーブ、またオイルなどを使って作るアーユルヴェーダ料理はたくさんあり、知れば知るほど奥が深いものです。
しかしチャレンジしてみたいけれど、作り方は難しいのかな？誰でもできるのかな？と、感じている人もいるかもしれません。
そこで今回は、料理が得意ではない人でも、材料さえ揃えば今日から簡単に始められるアーユルヴェーダの食事レシピを、ドーシャ別に3選集めました。

 
 

アーユルヴェーダの食事法とは

 
アーユルヴェーダには、オイルマッサージやヨガ、また瞑想や呼吸法などがありますが、食事法もそのひとつです。
自分自身が持つエネルギー・ドーシャを診断し、自分に合う食べものを取り入れ、合わない食べものを避ける。
また、正しい時間に正しい食べ方で食べましょうというものです。
しかし、初心者さんは、いきなり3食すべてをアーユルヴェーダに変える必要はありません。
少しづつゆっくりと、自分が楽しめるアーユルヴェーダ料理を見つけて、徐々に増やしていけば大丈夫です。

 

「アーユルヴェーダの食事法について詳しくはこちら」
⇒　ご覧ください。

 
 

アーユルヴェーダの食事には不可欠な油「ギ―」

 

 
アーユルヴェーダの食事には、ギ―と呼ばれるオイルがたびたび登場します。
このギ―とは、バター（もともとは動物性のミルク）から、水分とタンパク質を抜いた精製油のことで、アーユルヴェーダでは3つのすべてのドーシャに良いとされ、「最も優れた油」として昔から利用され続けています。
ギーは、お店でも購入することができますが、手作りも可能です。

 
 

手作り・ギ―オイル

 

 
＜材料＞
無塩バター…200g

 

＜用意するもの＞
ステンレスまたは、ホーロー鍋
清潔な瓶
クッキングペーパー

 

• ＜作り方＞
1．バターを鍋に入れて、中火で溶かす（焦がさないように注意）
2．塊が溶けたら、水分を飛ばす（表面に白い泡が出てくる）
3．白い泡がおさまるとパチパチと音がし始め、透明で大きな泡が出始めるので弱火にする
4．泡がだんだん大きくなるので、弱火で熱し続ける
5．細かい泡が出始め、音がしなくなる
6．透き通った黄金色になったら火を止める（熱し過ぎると焦げて茶色になるので注意）
7．瓶の上にクッキングペーパーを乗せて、濾す

 
 

風の元素を持つヴァータのための食事レシピ

 
ヴァータの特徴は「軽・冷・乾・動」です。
好奇心が旺盛で、色んなものに興味があるドーシャですが、常に揺れ動いている状態のため、心が不安定になりがち。
また消化も弱く冷えやすい、さらには乾燥しやすい点にも気を付けたい体質です。
そんなヴァータのためのレシピはこちら。

 
 

夕食のメインはもちろん、お弁当にもピッタリ・厚揚げのドライカレー

 

 
＜材料＞
厚揚げ（ひと口サイズに切る）…1枚
しょうが（みじん切り）…小1/2
にんにく（みじん切り）…1/4かけ
玉ねぎ（スライス）…中1/4個
トマト（ダイス切り）…中1/4個
ギ―…大1
水…適量
塩…小1/2
クミンシード…小1/2
ターメリックパウダー…小1/8
コリアンダーパウダー…小3/4
チリパウダー…小1/8

 

• ＜作り方＞
1．鍋でギ―を熱し、クミンシードを入れ、温まったらしょうがとにんにくを入れ炒める
2．玉ねぎを加え薄く茶色になったら、パウダースパイスとトマトを加え炒める
3．トマトの水分が飛んだら、塩と水を入れ混ぜ合わせる
4．厚揚げを加えて全体をよく馴染ませたら、蓋をして5分煮る
（ときどき水分量を確認）

 
 

カレーやスープのお供に・クミンライス

 

 
＜材料＞
バスマティライス…お茶碗1杯
クミンシード…小1/2
ギ―…小1
にんにく（みじん切り）…1かけ
玉ねぎ（みじん切り）…少々
カレーリーフ…2枚
岩塩…少々

 

• ＜作り方＞
1．白米を炊く水分量でバスマティライスを炊く
2．フライパンでギ―を温め、クミンシードを炒める
3．香りがしてきたら、にんにく、玉ねぎ、カレーリーフを入れて炒める
4．炊いたご飯に3を入れて、ざっくりと混ぜ合わせる

 
 

甘いものが食べたいときの味方・栗あん

 

 
＜材料＞
茹で栗…200g
きび糖…40g
水…50ml
みりん…大1
塩…少々

 

• ＜作り方＞
1．栗は皮ごと茹でて、中身をくり抜く
2．きび糖、水を鍋に入れ火をつけ、きび糖を溶かす
3．きび糖が溶けたらみりんを加え、沸騰させる
4．茹で栗を加えて、弱めの中火で3分混ぜながら煮る
5．水分が飛んで、全体的にぽってりしてきたら塩を加え馴染ませる

 
 

火と水の元素を持つピッタのための食事レシピ

 
ピッタの特徴は「軽・温・油・鋭」です。
3つのドーシャの中でも唯一、温かい熱の性質を持っています。
消化力がとても高いという、好特徴を持つピッタですが、気を付けないと消化の熱を上げ過ぎることで、体内の熱が増え、攻撃的になったり批判的になったりするので注意しましょう。
そんなピッタのためのレシピはこちら。

 
 

ヘルシーな揚げ物で満足度アップ・ファラフェル

 

 
＜材料＞
ひよこ豆（ひと晩水に浸しておく）…100g
クミンパウダー…小1/2
にんにく…1/2かけ
黒コショウ…少々
ハーブ（パクチー、バジル、ミントなど）…5g
塩…1/2
水…大1
揚げ油（なたね油など）…適量

 

• ＜作り方＞
1．揚げ油以外の材料すべてをフードプロセッサーにかける
2．全体が均等に混ざり、生地をまとめられるくらいになるまで回す（まとまりにくそうなときは、水を少し増やす）
3．生地を8つに分けて、コロッケのように小判型に丸める
4．180度の揚げ油で、生地を揚げる

 
 

豆料理やカレーに合わせて・ミントライス

 

 
＜材料＞
バスマティライス…1合
水…250mlとミキサーへ入れる分少々
ミント…ひと握り
コリアンダー…ひと握り
しょうが（すりおろす）…1かけ
玉ねぎ…小1/2個
塩…適量
ギ―…適量
ベイリーフ…1枚
クミンシード…小1/2
クローブ…4個
シナモンスティック…3cm
グリーンカルダモン…3粒
レモン汁…大1（お好みで）

 

• ＜作り方＞
1．バスマティライスを洗い、15分水に浸しておく
2．ミント、コリアンダー、玉ねぎに少量の水を加えミキサーで、できるだけなめらかになるまで粉砕する
3．鍋でギ―を熱し、スパイスを炒める
4．ペーストにした「2」を加え、中火で3分ほど熱する
5．水と塩を加え、沸騰したらバスマティライスを加え炊く
6．水分が少し残る程度になったら、蓋をして弱火で炊く
7．炊けたらよく混ぜ、お好みでレモン汁を加える

 
 

超簡単デザート・柿のソテー

 

 
＜材料＞
柿（薄くスライス）…1個
ギ―…小1
黒コショウ…適量
カルダモンパウダー…ひとつまみ

 

• ＜作り方＞
1．フライパンでギ―を熱し、カルダモンパウダーを入れる
2．柿を入れ、両面をよく焼く
3．黒コショウをふりかける

 
 

水と地の元素を持つカパのための食事レシピ

 
カパの特徴は「冷・重・固・粘着・湿」です。
思いやりがあり、落ち着いた性格の人が多く、鋭い知性や強さ、そしてスタミナを持ち合わせています。
しかし代謝が遅く、冷えやすい。
またむくみやすく、太りやすいという点で注意が必要なドーシャです。
そんなカパのためのレシピはこちら。

 
 

しっかり食べ応えのあるメインが食べたいときに・厚揚げと長ネギのカレー

 

 
＜材料＞
厚揚げ（ひと口サイズに切る）…200g
長ネギ（斜め切り）…1/2本
きのこ…1/2パック
にんにく（スライス）…3枚
ギ―…小1
シナモン…1本
カルダモン…1粒
塩…小1/3
合わせみそ…小1/2～1
水…150ml
コリアンダーパウダー…小1
ターメリックパウダー…小1/4
ロースティッドトゥナパハ（ガラムマサラでもOK）…小1
黒コショウ…適量

 

• ＜作り方＞
1．厚揚げ、長ネギ、きのこをボウルへ入れ、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、塩を加え混ぜ合わせる
2．鍋でギ―を温めたら、シナモンと潰したカルダモンを加える
3．カルダモンが膨らんできたら、火を弱めにんにくを加え炒める
4．にんにくの香りが出てきたら、「1」の具材を加え混ぜ、水も加え強火にする
5．沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る
6．火を止めて、ロースティッドトゥナパハと黒コショウを加え混ぜ合わせる
7．蓋をして3分ほど余熱で温め、最後に塩で味を整える

 
 

きれいなイエローが気分をあげてくれる・ターメリックライス

 

 
＜材料＞
バスマティライス…1合
水…220ml
ギ―…小1/2
塩…少々
カルダモン…1粒
シナモンスティック…2cm
ターメリックパウダー…ひとつまみ
クローブ…1個

 

• ＜作り方＞
1．フライパンでギ―を温め、カルダモン、シナモン、クローブを加え、カルダモンが膨れるまで中火で温める
2．炊飯器に洗ったバスマティライス、水、塩、ターメリックパウダーと、「1」を加え炊飯する

 
 

上手にダイエット食を取り入れるなら・オートミール

 

 
＜材料＞
クイックオーツ…60g
ジンジャーパウダー…小1/6
ターメリックパウダー…小1/6
ココナッツファイン…小2
りんご（皮をむいて小さめに切る）…110g
水…300㏄
かぼちゃの種（お好みでオーブンでカリッと焼いておく）…大2
はちみつ…適量

 

• ＜作り方＞
1．鍋にかぼちゃの種とはちみつ以外の材料を入れて、弱火にかける
2．好きなとろみになったら火を止め、かぼちゃの種を加える
3．食べる直前に、はちみつをかける

 
 

どのドーシャにも合うパーフェクトなアーユルヴェーダの食事レシピ

 
ヴァータ、ピッタ、カパ、つまりどの人にでも合う食事なので、アーユルヴェーダに興味があるけれどまだドーシャ診断をしていない、そんな人にもおすすめできるレシピです。

 
 

スーパーで揃う食材でできる・ベジタブルカレー

 

 
＜材料＞
なす…1本
トマト…1/2個
オクラ…3本
玉ねぎ…1/2個
しょうが（すりおろす）…1/2かけ
にんにく（すりおろす）…1/2かけ
トマトピューレ…大3
水…75mlと150ml
ギ―…大1
*スパイス
ターメリックパウダー…小1/2
コリアンダーパウダー…小2
チリパウダー…小1/3
クミンパウダー…小1

 

• ＜作り方＞
1．玉ねぎは串切り、他の野菜は食べやすい大きさに切る
2．フライパンに玉ねぎ、塩、水75mlを入れ、蓋をして中火で10～15分蒸し焼きにする
3．玉ねぎがとろとろになってきたら、蓋を取り中火にし水分を飛ばす
4．しょうが、にんにく、ギ―を加え弱火にし、ヘラを使って玉ねぎをペースト状にしていく
5．全体がこんがりしてきたら、トマトピューレを加え馴染ませる
6．火を止め、すべてのスパイスを加え、ペースト状にしていく
7．野菜と水150mlを入れ、中火で煮る
8．煮立ったら弱火にし、再び蓋をして5分煮る
9．塩で味を整える

 
 

インド、スリランカ料理と相性バッチリ・サフランライス

 

 
（妊婦さんは食べられませんので、ご注意ください。）
＜材料＞
バスマティライス…1合
お湯…250ml
ギ―…小1/2
カルダモン…1粒
ベイリーフ…1枚
サフラン（すりつぶす）…5本
塩…少々
シナモン…2cm
クローブ…2個

 

• ＜作り方＞
1．サフランをお湯に浸し、20分置いておく
2．バスマティライスは洗って30分水に浸したら、ザルにあげる
3．すべての材料を炊飯器に入れて、炊飯する

 
 

簡単でおいしく、デトックス効果も・キャロットジュース

 

 
＜材料＞
にんじん…中1本
りんご…中1/2個
小松菜…1枚
しょうが…ひとかけ
はちみつ…適量
水（お好みで増やしてもOK）…50ml

 

• ＜作り方＞
1．すべての材料を適当な大きさに切る
2．ミキサーでジュースになるまで混ぜる

 
 

食事とオイルマッサージでドーシャバランスを整えよう

アーユルヴェーダの食事レシピを各ドーシャ別に3選、そしてすべてのドーシャに共通して良い、パーフェクトレシピも合わせて紹介しました。
アーユルヴェーダの食事に欠かせない「オイル」や「スパイス」は、「ハラルフード」を扱うお店や通販サイトでも簡単に購入できます。
また食事にプラス、オイルマッサージを取り入れることで、さらにドーシャバランスを整えることが可能です。
本格的なアーユルヴェーダのオイルマッサージは、Expanseで受けられますのでぜひ一度体験してみて下さいね。

 

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